Dieses Gericht hat seinen Namen, weil es aus Äpfeln, die im Himmel wachsen (auf Bäumen), sowie Äpfeln, die in der Erde wachsen (Erdäpfel = Kartoffeln), besteht.
Die Kombination von säuerlichen Sachen (hier den Äpfeln) mit Fleisch und/oder Kartoffeln ist typisch für das Rheinland.

Für 6 Portionen

• 750 g Rippchen (dicke Pökelrippchen)
• 150 g Graupen, feine
• 3 Liter Wasser
• 200 g Kartoffeln
• ½ Knolle Sellerie
• 1 Wurzel Petersilie
• 2 Stangen Lauch, (ca. 300g)
• 250 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Pökelrippchen mit 2 l kaltem Wasser in einem großen Topf aufkochen, abschäumen und bei mittlerer Hitze 60 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Graupen mit kaltem Wasser in einem anderen Topf ansetzen, aufkochen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Zu den Pökelrippchen geben und mitkochen lassen.

Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Möhren, Zwiebeln putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Alles, außer Lauch, 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Lauch 5 Minuten vor Ende, sonst zerkocht er. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Pökelfleisch aus der Suppe nehmen, Knochen auslösen, Fleisch klein schneiden und mit der Petersilie wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.