Miesmuscheln gab es im Rheinland in allen Monaten zu kaufen, in denen ein "r" vorkommt (d.h. September bis April). Heutzutage kann man sie natürlich das ganze Jahr über kriegen. Beim Kochen sollte man nicht zu viel Gemüse nehmen, es soll ja kein Eintopf werden. Den Wein sollte man auf keinen Fall weglassen. Man ißt die Muscheln, indem man leere Muschelschalen wie Pinzetten benutzt, mit denen man weitere Muscheln aus ihren Schalen holt.

(Für 4 Portionen)

• 2 kg Miesmuscheln
• 1/2 l Weißwein
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Stange Porree
• schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone (Saft davon)
• 1 Bund Petersilie

Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Muscheln, die geöffnet sind, wegschmeißen (sie sind schon tot). Für den Sud Weißwein in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen und reinreiben. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit dem Pfeffer in den Sud geben.

Wenn der Sud sprudelnd kocht, Muscheln hineingeben. Bei geschlossenem Topf 15min kochen. Topf dabei hin und wieder rütteln. Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. In einer angewärmten Schale anrichten.

Sud in einem anderen Topf gießen. Zitronensaft hineingeben. Erhitzen, dabei häufig umrühren. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Sud über die Muscheln gießen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Muscheln, die nach dem Kochen immer noch geschlossen sind, ebenfalls wegschmeißen.