1 kg Pferdefleisch-Roastbeef (alternativ Rinderbraten)
50 g Speckstreifen (optional)
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch (optional)
Petersilienwurzel (optional), Zwiebel (optional)
1 Zehe Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
3 Pimentkörner und/oder Gewürznelken
3 Pfefferkörner
1 Thymianzweig
1/2 l Rotwein
4 EL Schweineschmalz
1 EL Mehl (optional)
50 g Rosinen
Salz
Pfeffer
Rübenkraut
Das Fleisch ev. mit Speckstreifen spicken. Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Den Essig mit etwas Wasser oder Fleischbrühe aufkochen,
etwas abkühlen lassen und das Fleisch, die Gewürze und das Gemüse hineingeben. Alles gut verschlossen mehrere Tage (mindestens aber 24h)
an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und im Schweineschmalz anbraten. Nach und nach die Marinade samt Gemüse und Gewürzen zugießen. Dann den Braten 2h bis 2h30min
im Backofen bei 200°C schmoren lassen. Danach die Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus der Soße nehmen. Die Soße durchseihen, ev. mit Mehl binden.
Rosinen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut abschmecken.
